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Quelques
recettes provençales
La
Soupe au Pistou
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 Voici une soupe traditionnelle du terroir provençal, qui présente l'originalité d'être servie très chaude et en été. En effet, elle est composée d'ingrédients que l'on ne devrait trouver, " normalement " qu'à la belle saison.
Emplissez d'eau salée un fait-tout. Faites bouillir. Egrenez les haricots blancs et rouges. Coupez les haricots verts. Epluchez et coupez en dés les courgettes, carottes et pommes de terre. Plongez les légumes dans l'eau salée. Faites-les bouillir pendant environ 1h15. Versez alors les gros vermicelles et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, pilez dans un mortier les gousses d'ail et les feuilles de basilic, en les arrosant d'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de tomate et le fromage râpé. Salez et poivrez. Pilez jusqu'à ce que vous obteniez une pommade. Versez-la dans le potage.
La
Ratatouille | ||
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Expression du jardin potager provençal par excellence, la Ratatouille est la complice de la plupart de vos plats : viande grillée, poisson ou même volaille. Un petit conseil : réchauffée à feu très doux le lendemain, elle est encore meilleure !
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand sautoir, jetez-y les dés d'aubergines et laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Sortez les à l'écumoire et égouttez-les. Procédez de la même façon pour les courgettes, remettez un peu d'huile si nécessaire. Faire dorer légèrement les oignons et les lardons, rajoutez les poivrons et faites cuire à feu doux pendant 4 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, poursuivez la cuisson pendant 4 minutes à feu vif en remuant légèrement. Retirez du feu et gardez en attente. Ciselez les feuilles de basilic et gardez-les au frais et à l'abri de l'air si vous ne terminez pas la recette tout de suite.
La
Daube provençale | ||
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Voici un plat bien plus " farniente " qu'il n'y paraît. Une fois effectué votre marché provençal, la préparation en elle-même est assez simple et assez rapide. La seule chose avec laquelle il ne faut pas lésiner, c'est le temps. Il vous en faudra beaucoup. Mais quand on aime, on ne compte pas !.
Coupez la viande en morceaux. Découpez le jambon cru en bâtonnets de 5 cm de long. Piquez de part en part chaque morceau ainsi préparé dans une terrine et arrosez le tout de vinaigre. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Laissez mariner 12 heures environ en retournant de temps en temps. Puis retirez les morceaux et égouttez-les. Mettez dans une daubière le lard maigre fumé coupé en dés et faites-le dorer sur feu vif pendant 15 minutes. Mouillez avec le vin rouge et faites-le réduire de moitié. Ajoutez l'ail et l'oignon finement hachés et la feuille de laurier. Poivrez. Ajoutez les couennes blanchies et la viande.
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